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            采用質(zhì)構(gòu)儀測定米粉條表面黏性的數(shù)據(jù)分析

            發(fā)布時(shí)間:2021-12-30 點(diǎn)擊量:1058

            采用質(zhì)構(gòu)儀測定米粉條表面黏性的數(shù)據(jù)分析

            在實(shí)際生產(chǎn)和烹飪過程中,米粉條因其表面黏性過大常出現(xiàn)"并條現(xiàn)象",對其商品價(jià)值和烹飪食用價(jià)值造成不利影響,目前,常用感官評價(jià)方法對米粉條之間的粘連程度進(jìn)行評價(jià),但由于主觀性較強(qiáng),造成結(jié)果準(zhǔn)確度不高。以江西干米粉條為原料,烹煮后利用質(zhì)構(gòu)儀對其表面黏性進(jìn)行測定,研究不同的烹煮方式、煮后靜置時(shí)間和質(zhì)構(gòu)測定條件(包括壓縮力、測試速度和測后速度)對米粉條表面黏性的影響,在此基礎(chǔ)上,進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn),通過比較測定結(jié)果的變異系數(shù)并對結(jié)果進(jìn)行顯著性分析,選出重現(xiàn)性好、靈敏度高的米粉條表面黏性測定條件,建立了基于質(zhì)構(gòu)儀測定米粉條表面黏性的方法,以期為米粉條的品質(zhì)評價(jià)提供數(shù)據(jù)支持。

            質(zhì)地試驗(yàn)機(jī)“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作
            從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
            吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查

            紋理輪廓分析方法

            ■ Texture(質(zhì)地) 使用

             夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  硬度和附著力是
             根據(jù)紋理輪廓分析方法
            自動(dòng)計(jì)算的* 


             
             ■ 測量數(shù)據(jù)

             □ 硬度
             □ 粘合性
             □ 聚集度
             □ 脆性
             □ 彈性
             □ 咀嚼性
             □ 膠性
             □ 粘合強(qiáng)度

             * 測量數(shù)據(jù)是
               根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。


            紋理輪廓分析方法


             



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